Согласно анализу данных Всемирного банка, к 2022 году доля пожилого населения Китая в возрасте 65 лет и старше составит 13,72 %. По прогнозам Национального бюро статистики, в 2030 году стареющее население достигнет 370 миллионов человек, что составит 25,5 % от общей численности населения, и перейдет в категорию сверхстареющего общества.

По мере старения населения планеты рынок питания для пожилых людей постепенно превращается в огромную бизнес-возможность. Япония, как страна с наиболее серьезной проблемой старения в мире, имеет богатый опыт в разработке продуктов питания для пожилых людей, а ее нормативные акты и политика в отношении продуктов питания для пожилых людей также относительно совершенны. В этой статье мы проанализируем функциональные продукты питания для пожилых людей на японском рынке и обсудим их значение для развития питания для пожилых людей в Китае.

Серебряная экономика: триллионный рынок, который необходимо развивать

За стареющим обществом стоит экономика серебряных волос, которую нельзя недооценивать. В докладе "Исследование развития индустрии старения Китая и системы индикаторов" прогнозируется, что общее потребление пожилого населения Китая достигнет 12-15,5 триллионов юаней в 2030 году, а в 2050 году оно достигнет 40-69 триллионов юаней, а доля в ВВП страны увеличится до 12,2-20,7 %. Это говорит о том, что индустрия старения, включая услуги по уходу за пожилыми людьми, здравоохранение и питание для пожилых людей, будет пользоваться огромным спросом на рынке.

Кроме того, согласно Белой книге о тенденциях и инновациях в области потребления продуктов питания в Китае в 2019-2020 годах, годовой объем потребления пожилыми людьми на душу населения в Китае составляет 15 560 юаней, из которых на потребление продуктов питания приходится 39 %, и рынок продуктов питания для пожилых людей обладает огромным потенциалом.

Однако в настоящее время китайский рынок продуктов питания для пожилых людей в основном сосредоточен в области товаров для здоровья, а по сравнению с детским, женским и другими сегментами рынка, ассортимент продукции является единичным, в основном в виде "продуктов для заваривания", которые далеко не всегда могут удовлетворить потребности пожилых людей с точки зрения питания, текстуры, сенсорных и других аспектов. Поэтому необходимо продолжить разработку продуктов питания, отвечающих потребностям пожилых людей, чтобы заполнить образовавшийся на рынке пробел.

Разработка продуктов питания для пожилых людей на примере японского рынка

В исследованиях отмечается, что при разработке специальных продуктов питания основное внимание уделяется удовлетворению потребностей в питательных веществах и качественных характеристиках [1]. Разработка продуктов питания для пожилых людей, представляющих собой особую группу, также должна следовать этому принципу. С точки зрения японского рынка, это в полной мере отражено и реализуется на практике.

Японские продукты питания для ухода за пожилыми людьми

Пожилые люди обычно сталкиваются с такими проблемами, как потеря зубов, ослабление силы откусывания, снижение секреции слюны, недостаточная сила мышц полости рта, снижение координации и синергетической способности, что приводит к снижению жевательной способности и неспособности пережевывать обычную пищу, поэтому разумная корректировка текстурных характеристик гериатрической пищи имеет большое значение для безопасности питания пожилых людей.

Щесняк классифицировал текстурные свойства пищи на механические, геометрические и другие. Как правило, модификаторы текстурных свойств особых продуктов питания (в том числе продуктов для пожилых людей) включают в себя: твердость, вязкость, адгезию, когезию и т.д. Обычно для обозначения особых текстурных свойств продуктов питания используются такие термины, как мягкость, кашеобразность и липкость.

В ответ на особые диетические потребности пожилых людей Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии приняло Закон об укреплении здоровья, который включает в себя специальные диетические продукты питания для пожилых людей, называемые продуктами "промежуточного ухода" или продуктами "smile-care". По консистенции продукты классифицируются по "твердости", "вязкости" и "силе проглатывания" и маркируются разными цветами, чтобы пожилым людям было легче выбирать, а также интуитивно понятнее и проще покупать и использовать. Для них это более интуитивно понятно и удобно при покупке и использовании.

По состоянию на 1 февраля 2024 года в Японии 51 компания получила лицензию на использование идентификационного знака продуктов питания Smile Care, в общей сложности 224 продукта. Спрос на продукты питания для пожилых людей в Японии продолжает расти, поскольку рынок продуктов питания для пожилых людей в Японии достиг ¥169,1 млрд в 2019 году и, как ожидается, достигнет ¥204,6 млрд в 2025 году, согласно исследованию японского рынка продуктов питания для пожилых людей, проведенному Fuji Keizai компанией Soga Matei Bioscience, Inc.

Компания Ajinomoto Co., Ltd. выпустила серию молочных напитков с 8 г белка на 100 мл, а также с высоким содержанием энергии 200 ккал, что соответствует требованиям Blue Label для продуктов промежуточного питания, которые должны соответствовать стандартам энергии и белка (энергия ≥ 100 ккал/100 г (или мл); белок ≥ 8,1 г/100 г или 4,1 г/100 мл (или ккал)).

Компания Alfalfa Co выпустила шесть промежуточных продуктов питания, соответствующих желтой маркировке Yellow 4 и Yellow 3. Они подходят для людей с нарушениями глотания, их можно открывать и употреблять сразу, без подогрева или добавления воды.

В 2018 году Национальная комиссия по здравоохранению выпустила первый в Китае национальный стандарт для продуктов питания для пожилых людей - National Standard for Food Safety General Rules for Senior Foods (Draft for Public Comments), однако официального стандарта до сих пор не выпущено. Согласно Диетическим рекомендациям для жителей Китая, рацион пожилых людей в Китае в настоящее время делится на три основные категории: мягкая пища, полужидкие продукты и пасты. При разработке и проектировании продуктов питания для пожилых людей необходимо придерживаться нескольких принципов:

Регулировать твердость твердой пищи в соответствии с силой мышц полости рта и языка пожилых людей для обеспечения безопасного пережевывания.

Увеличьте вязкость жидких продуктов, чтобы избежать удушья из-за чрезмерной текучести пищи.

Сократите применение волокнистых продуктов, чтобы увеличить скорость переваривания пищи во рту.

Потребности пожилых людей в питательных веществах

В Японии функциональные продукты питания делятся на три основные категории: специальные продукты для здоровья, продукты с функциональной маркировкой и питательные функциональные продукты. Среди них производители продуктов с функциональной маркировкой должны предоставить научные доказательства функциональности и безопасности продуктов и обратиться за разрешением в соответствующие органы.

Согласно Белой книге Японии "Стареющее общество 2022", основными причинами, по которым люди в возрасте 65 лет и старше нуждаются в долгосрочном уходе, являются когнитивные проблемы (18,1%) и цереброваскулярные заболевания (15%), за которыми следуют хрупкость, вызванная преклонным возрастом (13,3%), переломы/падения (13%) и заболевания суставов (11%). Таким образом, функциональные продукты питания для пожилых людей в Японии в основном направлены на удовлетворение трех основных потребностей здоровья: улучшение когнитивных функций, снижение трех высоких показателей и поддержание здоровья костей и суставов. 

1、Улучшение когнитивных функций

Когнитивные расстройства - это патологические процессы, при которых в мозге происходят нарушения высших интеллектуальных процессов, связанных с обучением, памятью, мышлением и суждениями, как описано выше, что приводит к тяжелым нарушениям обучения и памяти, сопровождающимся афазией или дисфункцией, деменцией или дизартрией. Согласно данным, опубликованным Министерством здравоохранения, труда и благосостояния, к 2025 году в Японии будет более 7 миллионов человек, страдающих от когнитивных расстройств.

Популярные ингредиенты: DHA, EPA, β-лактоген, эрготионеин, лютеин, зеаксантин, флавоноидные гликозиды (гинкго билоба), терпеновые лактоны (гинкго билоба), астаксантин, фосфатидилсерин (соя), гинсенозиды Rg1, Rb1 и Rg3, конденсированные фосфолипиды (куры), горькая кислота (выдержанный хмель), имидазодипептид, восстановленный коэнзим Q10, куркумин, bifidobacterium MCC1274 7 основных аминокислот [лейцин, фенилаланин, лизин (HCL), изолейцин, гистидин (HCL), валин, триптофан], псевдомагниевый сапонин, 6-метилсульфинилгексил изотиоцианат (горчица).

Применение продукта:   

Основные функции гинкго билоба - растворение холестерина, улучшение работы сердечно-сосудистой системы и укрепление памяти. Память и кровяное давление Dabur Kriya - это функционально маркированный продукт питания с заявлением "поддержание памяти". Он специально разработан для людей среднего и пожилого возраста, чтобы улучшить их память и рассудительность благодаря флавоноидным гликозидам и терпеновым лактонам из экстракта гинкго билоба.

Продукты серии "Угорь", выпущенные японской компанией Teio Food Research Co., Ltd., вводят добавки DHA и EPA в ежедневный рацион пожилых людей и выполняют функцию поддержания памяти людей среднего и пожилого возраста.

2、Снижение трех высоких показателей

Три высоких уровня - это высокий уровень липидов в крови, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови, обусловленные в основном нарушением обмена белков, жиров, углеводов и других веществ в организме и являющиеся тремя основными факторами риска, провоцирующими возникновение сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний и смерть. Согласно "Белой книге" компании Jingdong Health, посвященной тенденциям в области питания и здоровья в 2022 году, три основных фактора - это те проблемы со здоровьем, которые больше всего волнуют людей с серебряными волосами.  

Популярные ингредиенты: ГАМК, ДГК, ЭПК, изомальтодекстрин, хлорогеновая кислота, неперевариваемый декстрин, иминосахар, ГМПА, β-глюкан, фосфат 5-аминолевулиновой кислоты, проантоцианидины, альгинат кальция, водорастворимые пищевые волокна, EGCG, продукт распада гуаровой камеди, моринга, ресвератрол на основе моноглюкозана, галловая кислота, аллоксидоз, изотретиноин, палакиноза, полифенолы черного чая эллаговая кислота, кверцетин, чайный сапонин, моноглюкозилгесперидин, β-аккомодированный макроглобулин, инулин, наттокиназа, флаванолы какао, моноглюкозилгесперидин, альфа-линоленовая кислота.

Применение продукта:

Известная японская молочная компания Meiji Dairy, которая изначально разрабатывала продукты питания для младенцев и детей младшего возраста, теперь предлагает ряд функциональных продуктов для людей среднего и пожилого возраста, например шоколад с низким ГИ какао-флаванолов, который помогает улучшить кровоток и снизить кровяное давление, а также сохранить гибкость и силу мышц людей среднего и пожилого возраста во время физических упражнений.

Кроме того, был выпущен молочный напиток с 5 г неперевариваемого декстрина и 100 мг ГАМК на 100 мл, который обладает функцией снижения "кровяного давления", "глюкозы крови", "триглицеридов", а также функцией снижения "кровяного давления", "глюкозы крови", "триглицеридов" и так далее. Помимо снижения "кровяного давления", "сахара в крови", "триглицеридов", он также улучшает когнитивные функции и снимает стресс у пожилых людей.

3, Здоровье костей и суставов

Исследования показывают, что после 30 лет содержание аммиачного сахара в организме человека продолжает уменьшаться и больше не вырабатывается, а после 70 лет организм человека практически истощается из аммиачного сахара, что является первопричиной боли в суставах из-за потери аммиачного сахара. Спрос на японском рынке функциональных продуктов питания для здоровья костей и суставов в основном сосредоточен на трех аспектах: облегчение дискомфорта в костях и суставах, увеличение/поддержание плотности костей и поддержание мышц для улучшения способности ходить.

Популярные ингредиенты:

Облегчение дискомфорта в костях и суставах: пептид эластина (тунец-скипджек), протеогликан (носовой хрящ лосося), N-ацетилглюкозамин, неденатурированный коллаген II типа (носовой хрящ лосося), дипептид имидазола, пептид коллагена, гидрохлорид глюкозамина, неденатурированный коллаген II типа, изофлавоны соевых бобов, каротиноиды паприки (например, β-криптоксантин, бета-каротин, зеаксантин, капсаициноиды), куриные лапки ферментные пептиды, AKBA (3-О-ацетил-11-кето-бета-босвеллиевая кислота), гидрокситирозол (олива);

Поддерживает мышечную силу/улучшает способность ходить: полиметоксифлавоны (черный имбирь), коросоловая кислота (банановый лист), ГАМК, β-гидрокси-β-метилбутират кальция (HMB-Ca);

Увеличение/поддержание плотности костной ткани: мальтолат кальция, MBP (молочный основной белок).

Применение продукта:

Напиток ウォークラック, выпущенный японской компанией ハーバルアイ Co., Ltd., обогащен полиметоксифлавоноидами, полученными из черного имбиря, которые улучшают способность людей среднего и пожилого возраста ходить, поддерживая силу мышц ног;  

Йогуртовый напиток от Morinaga Co., Ltd. обогащен функциональным ингредиентом - мальтолатом кальция, который способствует усвоению кальция, содержащегося в рационе, поддерживает плотность костей, которая снижается с возрастом, и улучшает работу кишечника.