Не так давно исследовательская группа по перерабатывающим и инженерным технологиям Института Сянъинь Китайской академии тропических сельскохозяйственных наук добилась нового прогресса в исследовании механизма переваривания in vitro маниоки, плодов хлебного дерева и бананового крахмала. В этом исследовании изучалось влияние пектина на ингибирование переваривания in vitro маниоки, плодов хлебного дерева и бананового крахмала (типа А/В/С ) смесью флавоноидов (рутин - кверцетин - кемпферол) . Путем совместной оценки ингибирования, кинетики ингибирования, многомерной флуоресцентной спектроскопии и молекулярного докинга был выявлен механизм влияния пектина на ингибирование α - глюкозидазы смесью флавоноидов, а также выяснен механизм синергического переваривания крахмала между пектином и флавоноидами.

Крахмал является основным диетическим компонентом и источником энергии для человека. Быстрое переваривание крахмала может привести к повышению уровня сахара в крови после еды. Длительный плохой контроль уровня сахара в крови может привести к повреждению системы организма и вызвать сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания. Следовательно, регулирование переваривания продуктов на основе крахмала и всасывания глюкозы имеет решающее значение для поддержания постпрандиального гомеостаза глюкозы в крови. В центре внимания текущих исследований стало то, как некоторые природные биоактивные компоненты (такие как флавоноиды и пищевые волокна) влияют на пищеварительные свойства крахмалистых продуктов. В настоящее время большинство исследований сосредоточено на изучении влияния отдельных компонентов пищи, таких как белки, липиды, фенольные соединения и т. д., на характеристики переваривания крахмала. Однако, поскольку один активный ингредиент может быть не в состоянии удовлетворить потребности людей в питании, комбинированное использование активных ингредиентов будет многообещающей тенденцией. Поскольку пищевые волокна и флавоноиды являются основными ингредиентами пищевых продуктов, они синергически ингибируют переваривание крахмала, требует дальнейшего изучения.

Таким образом, в этом исследовании в основном изучалось влияние пектина на переваривание in vitro различных кристаллических крахмалов (маниоки, хлебного дерева и бананового крахмала) смесью флавоноидов с ферментативной точки зрения. Результаты показали, что комбинация смеси пектина и флавоноидов снижает скорость переваривания гидролиза, содержание быстроперевариваемого крахмала, значения индекса гидролиза ( HI ) и прогнозируемые значения гликемического индекса ( eGI ) различных кристаллических крахмалов и увеличивает содержание резистентного крахмала. . Среди них крахмал маниоки имел наименьшую скорость снижения значений HI и eGI , за ним следовали банановый крахмал и крахмал хлебного дерева. Низкие концентрации пектина ослабляли ингибирующее действие смеси флавоноидов на α - глюкозидазу, что было связано с нековалентным связыванием пектина с α - глюкозидазой, кверцетином и кемпферолом. Низкая концентрация смеси пектина и флавоноидов и водородные связи в крахмале могут быть причиной усиленного переваривания крахмала. Противоположная тенденция наблюдалась при высоких концентрациях пектина, что объяснялось образованием бинарных комплексов пектин - α - глюкозидаза. Целью этого исследования является предоставление теоретической поддержки применения пектина и флавоноидов в здоровых продуктах на основе крахмала.

Результаты исследования основаны на данных Ключевой лаборатории обработки пригодности и контроля качества характерных тропических культур провинции Хайнань и поддерживаются Фондом инноваций в области науки и технологий провинции Хайнань, Фондом фундаментальных исследований центральных научных учреждений общественного благосостояния Китая, Группа по инновациям в области науки и технологий Национального центра тропических сельскохозяйственных наук Китайской академии тропических сельскохозяйственных наук и «Кассава», финансируемая из таких проектов, как специальные фонды для систем промышленных технологий.