Пектин — один из самых универсальных стабилизаторов. Разработка продуктов и их применений крупными производителями пектина за прошедшие годы привела к значительному расширению возможностей и применения пектина.

Пектин является ключевым стабилизатором во многих пищевых продуктах. Пектин является естественным компонентом всех съедобных растительных материалов. Пектин находится в стенках растительных клеток и в слое между клетками, называемом средней пластинкой. Пектин придает устойчивость растениям, влияет на рост и полив. Пектин – это растворимая пищевая клетчатка. Пектин представляет собой полимер галактуроновой кислоты и, следовательно, кислого полисахарида, причем часть кислот присутствует в виде метилового эфира. Пектин был открыт в девятнадцатом веке и уже много лет используется в быту и промышленности.

Джемы и мармелады: Джемы и мармелады с содержанием растворимых сухих веществ не менее 55% являются классическими применениями нашего яблочного пектина HM, которые гарантируют превосходное выделение аромата, низкий синерезис и фруктово-сладкий вкус.   Независимо от концентрации кальция, значения pH или содержания растворимых твердых веществ, мы предлагаем стандартизированный ассортимент пектина, который охватывает широкую область применения.

Кондитерские изделия Содержание твердых веществ в кондитерских изделиях, которое обычно составляет от 70% до 80%, вместе с высокой кислотностью может вызвать быструю или даже неконтролируемую скорость желирования, если используется неправильный тип пектина. Для тех клиентов, которые хотят самостоятельно определить тип и количество замедляющего агента, доступны также небуферированные пектины. Для особо низкой температуры розлива можно рекомендовать амидированный пектин серии 200.

Молочные продукты: специальный пектин HM может стабилизировать кислые белковые системы, образуя защитные слои вокруг белковых частиц. Эта защита белка предотвращает разделение сыворотки или фаз и агрегацию казеина при низких значениях pH.   Пектин также может увеличивать вязкость и, таким образом, улучшать ощущение во рту и вкус кислых молочных напитков, таких как питьевые йогурты, молоко, содержащее фрукты, или протеиновые напитки с фруктовым вкусом. Доступен ряд различных пектинов для стабилизации заданного количества белка и придания определенной вязкости.

Напитки: Наши приложения для производства напитков выполняют множество функций, включая стабилизацию помутнения, улучшение вкусовых ощущений и повышение уровня растворимой клетчатки. Для стабилизации помутнения фруктовых сокосодержащих напитков и для придания естественного вкуса низкокалорийным фруктовым напиткам мы рекомендуем наш ассортимент стандартизованных по вязкости типов пектина HM из серий 170 и 180. Они стандартизированы по постоянным физическим и реологическим свойствам и доступны с различной вязкостью яблочного и цитрусового происхождения.   В тех случаях, когда вы хотите увеличить содержание растворимых волокон, у вас есть выбор различных типов пектина низкой вязкости.

Выпечка: Блестящая и привлекательная отделка всех видов выпечки и десертов или нежная и вкусная фруктовая начинка придают хлебобулочным изделиям особый характер. Пектины обладают оптимальными для этих целей функциональными свойствами. Глазури герметизируют поверхность и действуют одновременно как усилитель вкуса, цвет и консервант свежести. Для эффективного использования глазури должны быть полностью прозрачными, легко наноситься и иметь постоянные реологические свойства.